Осетинский язык он-лайн

Начну с того, что твой вопрос содержит немного ошибок; давай сначала их проясним.
Кударский говор действительно есть, но противопоставлять его «иронскому» нельзя, потому что это говор иронского диалекта осетинского языка (всего диалектов два — иронский и дигорский, внутри каждого есть говоры, которые отличают особенности произношения и немножко разница в словах).

Если вопрос о разнице между северным иронским говором и кударским, как он используется в Кударском ущелье и в Цхинвале, то это регулярные перебои согласных, например:
пишется / звучит на севере / звучит на юге
цæй / сæй / шæй
цæст / сæшт / шæст
дзæбæх / зæбæх / жæбæх

То есть различия касаются фонем /ц/, /с/, /дз/ и /з/. Несколько иначе произносится /л/ (не могу на письме объяснить; Всеволод Миллер в «Осетинских этюдах» назвал его «европейское l». Есть отличия и в гласных, но они не мешают пониманию; заключаются они, среди прочего, в том, что:
/а/ произносится несколько огубленно, из-за этого часто, «копируя» кударский выговор, пишут «о» вместо «а»;
/æ/ произносится ближе к открытому /e/;
{эти две особенности помогают лучше различать /а/ и /æ/ в кударском произношении тем, кто учит осетинский после русского — на севере /а/ и /æ/ звучат как варианты русского /а/, и их изучающие могут путать}
/ы/ произносится более явно (что даже приводит к тому, что сами кударцы его порой пишут как «э» — это можно видеть в форумах), на севере /ы/ это призвук, как в русском слове ноябрь между б и рь.

Хороший пример кударского произношения (с текстом в стандартной осетинской орфографии) можно найти здесь — http://allingvo.ru/SONG/kuydargom.htm
Глядя на орфографию, слушайте песню.
Аналогичные примеры для северного иронского произношения есть на нашем сайте — http://ironau.ru/audio.html — это записи северо-осетинского радио, приложены тексты, тоже можно слушать и смотреть на текст.

Отличия в фонологии наиболее заметны, но есть незначительные отличия и в лексике, и даже в грамматике (образование будущего времени в единственном числе, напр.).

Надеюсь, другие люди тоже добавят в этот текст что-нибудь своё.

> Мне показалось, что /о/ переходит в /у/ (в слове "бахортат"),

Скорее показалось.

> а в слове "сымах" "с" звучит как /ц/...

Просто с надрывом поют.

> А как в кударском читается "з" и "дж", например в слове "хби-З-ДЖ-ын"?

В словах хæбизджын, чызджытæ и других звучит как бы [ждж] или даже [жж] — из-за [дж] там и "з" произносится как [ж].

Пусть кто-нибудь из носителей постарается вам уточнить.

Опять нужна помощь. Мне пришило SMS от друга (малограмотного); далее дословно: "Уа хажарма джабахай башаут Уастырджи уа рахиш фарсай куыд уа авта уый уын Хуыцау радтад." Если можно в правильной орфографии и с дословным переводом. Спасибо большое заранее. Буду признателен.

«Уæ хæдзармæ дзæбæхæй бацæут, Уастырджи уæ рахиз фарсæй куыд уа, афтæ уый уын Хуыцау радтæд».
"Хорошо добраться домой; чтобы Уастырджи справа от вас был, так это вам Бог пусть даст". Пожелание счастливого пути со стандартной в таких случаях формулой, чтобы путника сопровождал Уастырджи.